教導學生瞭解餐廳籌備與規劃基本概念，搭配圖表及附加新視野與專欄說明，因應餐飲市場脈動，協助學生吸收與整合餐飲業相關知識。

使修讀學生瞭解餐廳籌備與規劃基本概念，並透過課程教導、分組討論、專題研討等教學方式，加深同學對餐廳籌備與規劃管理之瞭解。